Permanenza in claire 4/6 mesi, la sua carne è velata ed il gusto è
di mare diretto
Remains in claire 4/6 months, its flesh is veiled and the taste is of
direct sea

Ostrica concava Pléiade Poget
La Speciale “Pleaide Poget” è sicuramente una delle ostriche
piu’ rinomate di Francia, già plurimedagliata a Parigi. La
conchiglia si presenta spessissima, dura, madreperlata
omogeneamente.
Pléiade Poget concave oyster
The Speciale “Pleaide Poget” is certainly one of the most renowned
oysters in France, already awarded multiple medals in Paris. The
shell is very thick, hard, homogeneously mother-of-pearl.

Ostrica Regal oro
L'ostrica Regal Or, è la regina della sua categoria, con un indice
di carnosità molto elevato, dal gusto fortemente zuccherato e
dalla consistenza cremosa.
Regal gold oyster
The Regal Or oyster is the queen of its category, with a very high
fleshiness index, a strongly sweetened taste and a creamy
consistency.

Ostriche Gillardeau
La carne si presenta nocciola, polposa e succulenta. Ogni
sensazione è equilibrata, la leggera sapidità viene equilibrata da
una dolcezza unica nel suo genere. La carnosità sposa la
tenerezza, l'elegante persistenza conclude un capolavoro
dell'ostricoltura.
Gillardeau oysters
The meat is nutty, pulpy and succulent. Every sensation is balanced,
the light flavor is balanced by a unique sweetness. Fleshyness
marries tenderness, elegant persistence concludes a masterpiece of
oyster farming.

Sandalia
L'ostrica si presenta candida, perlata. Al palato è
equilibrata, carnosa, inizialmente salina. Il gusto evolve
sul finire rilasciando note dolci e amarognole che
ricordano la mandorla siciliana di Noto non decorticata e
la miglior nocciola Piemontese, concludendo con
un'armonica sensazione minerale e metallica.
The oyster appears white and pearly. On the palate it is
balanced, fleshy, initially saline. Taste evolves
at the end releasing sweet and bitter notes that
they are reminiscent of the unhusked Sicilian almond from Noto
the best Piedmontese hazelnut, concluding with
a harmonious mineral and metallic sensation.

GINEPRO X 2
Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini
Welcome prosecco accompanied by carasau bread and cherry tomatoes
ANTIPASTI
APPETIZERS
2 ostriche (per persona)
2 oysters (per person)
Carpaccio di tonno marinato allo zenzero e lime, mele croccanti e crema
di formaggio alla cipolla rossa
Ginger and lime marinated tuna carpaccio, crisp apples and red onion cream cheese
Carpaccio spigola marinato al mandarino
Mandarin marinated sea bass carpaccio
Carpaccio ombrina marinato al passion fruit, alchechengi e ravanello
Marinated ombrine carpaccio with passion fruit, alchechengi and radish
Cannolo ripieno di baccalà mantecato al limone su composta di peperone
Cannoli filled with codfish mantecato with lemon on bell pepper compote
Gambero in crosta di pistacchio su purè allo zafferano
Pistachio-crusted shrimp on saffron puree
Millefoglie di polpo con la sua acqua e crema di patate
Millefeuille of octopus with its water and cream of potatoes
PRIMI, assaggi di
FIRST courses, tastings of
Culurgiones fatti in casa, di patate, menta e crostacei con maionese di pomodoro e bottarga /
Risotto alla cernia, erbette aromatiche e limone
Homemade Culurgiones of potato, mint and shellfish with tomato mayonnaise and roe / Grouper
risotto, aromatic herbs and lemon
SECONDO
SECOND
Filetto di pescato del giorno in crosta di patate e zucchine
Fillet of catch of the day in a potato and zucchini crust
DESSERT
A scelta dal menu
Acqua, caffè, amar

CORBEZZOLO X 2
Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini
Welcome prosecco accompanied by carasau bread and cherry tomatoes
ANTIPASTI
APPETIZERS
Crudo misto. (1 ostrica, 1 scampo, 1 gambero rosso, 1 gobbetto, 1 tartufo/fasolare. secondo
disponibilità)
Mixed raw. (1 oyster, 1 scampi, 1 red prawn, 1 gobbetto, 1 truffle/cockles. subject to availability)
Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa
Tuna carpaccio, crispy apples and red onion cream cheese
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato
Marinated amberjack cubes, carrot cream, camote and caramelized melon
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno
Carpaccio of swordfish, goat cheese and rocket, pomegranate reduction
Mini calamaretti in tempura o al guazzetto
Mini squid in tempura or stew
Filetto di scorfano al pepe rosa
Redfish fillet with pink pepper
Cannolicchi al gratin con crema di prezzemolo
Razor clams au gratin with parsley cream
PRIMI, assaggi di
FIRST courses, tastings of
Paccheri Tonno asparagi e Pomodorino / Fregula ai frutti di mare
Paccheri, tuna, asparagus and tomato / Fregula with seafood
SECONDO
SECOND
Grigliata mista
Mixed grill
DESSERT
A scelta dal menu
Acqua, caffè, amari
Choice from the menu
Water, coffee, bitters.
Prezzo: 70 € per persona.
minimo 2 persone
Price: €70 per person.
minimum 2 people

LENTISCHIO X 2
Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini
Welcome prosecco accompanied by carasau bread and cherry tomatoes
ANTIPASTI
APPETIZERS
Crudo misto. (1 ostrica, 1 scampo, 1 gambero rosso, 1 gobbetto, 1 tartufo/fasolare. secondo
disponibilità)
Mixed raw. (1 oyster, 1 scampi, 1 red prawn, 1 gobbetto, 1 truffle/cockles. subject to availability)
Tris di tartare: salmone marinato all’arancia, gamberi rossi con pistacchio e melograno, tonno
su stracciatella di bufala e tartufo nero
Trio of tartare: salmon marinated in orange, red prawns with pistachio and pomegranate, tuna on
buffalo stracciatella and black truffle
Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa
Tuna carpaccio, crispy apples and red onion cream cheese
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato
Marinated amberjack cubes, carrot cream, camote and caramelized melon
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno
Carpaccio of swordfish, goat cheese and rocket, pomegranate reduction
Mini calamaretti in tempura o al guazzetto
Mini squid in tempura or stew
Filetto di scorfano al pepe rosa
Redfish fillet with pink pepper
Cannolicchi al gratin con crema di prezzemolo
Razor clams au gratin with parsley cream
PRIMI, assaggi di
FIRST courses, tastings of
Linguine all'astice/ Calamarata ai fiori di zucca, ricciola, zafferano, bottarga
Homemade lobster linguine/Calamarata with courgette flowers, amberjack, saffron, bottarga
SECONDO

MIRTO X 2
Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini
Welcome prosecco accompanied by carasau bread and cherry tomatoes
ANTIPASTI
APPETIZERS
Crudo misto. (2 ostriche Regal Oro, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 gobbetti, 2 tartufo/fasolare.
secondo disponibilità)
Mixed raw. (2 oysters Regal Oro, 2 scampi, 2 red prawns, 2 gobbetti, 2 truffles/fasolare. subject to
availability)
Tris di tartare: salmone marinato all’arancia, gamberi rossi con pistacchio e melograno, tonno
su stracciatella di bufala e tartufo nero
Trio of tartare: salmon marinated in orange, red prawns with pistachio and pomegranate, tuna on
buffalo stracciatella and black truffle
Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa
Tuna carpaccio, crispy apples and red onion cream cheese
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato
Marinated amberjack cubes, carrot cream, camote and caramelized melon
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno
Carpaccio of swordfish, goat cheese and rocket, pomegranate reduction
PRIMI
FIRST courses
Linguine con scamponi e lime
Linguine with scampi and lime.
SECONDO
SECOND
Astice alla catalana
Catalan-style lobster
DESSERT
A scelta dal menu
Acqua, caffè, amari
Choice from the menu
Water, coffee, bitters.
Prezzo: 120 € per persona.
minimo 2 persone
Price: €120 per person

minimum 2 peop

Il prezzo è da intendersi a persona